Боровая дичь – превосходный продукт питания. По вкусовым и ароматическим свойствам каждый вид боровой дичи довольно специфичен, но любая птица имеет запах природы и лесных растений, которыми она питается. В мясе боровых птиц содержится повышенное количество полноценных белков и весь набор необходимых человеку микроэлементов.

В нем отсутствуют излишки жиров, по этой причине калорийность боровой дичи минимальна.

Искусство приготовления блюд из лесной дичи заключается в том, чтобы сохранить непревзойденный ее вкус и аромат, умело сочетать их с приправами, которыми тоже чаще всего дарят леса.

Перед тем, как начать готовить блюда из дичи, естественно, необходимо ощипать и разделать тушку, опалить, выпотрошить и самым тщательные образом промыть. Снимать шкурку с лесной дичи не желательно, так как это ухудшит не только внешний вид приготовленных блюд, но и их вкусовые качества.

Куропатки с капустой

В сковороде обжарить кусочки свиного сала и в образовавшимся жире обжарить куропаток. Капусту отварить целым вилком в соленной воде на протяжении 7- 8 минут. Дать остыть, вырезать кочерыжку и нашинковать (можно крупно). В жаровню складываем слоями – капусту, морковку, порезанную кольцами, обжаренный шпик, охотничьи сосиски (целые), а сверху куропаток. Посыпаем солью, перцем, приправами – мускатным орехом (кто любит), чесноком и можжевельником. Сверху кладем еще слой из капусты. Заливаем до половины жаровни бульоном, плотно закрываем крышкой и ставим на медленный огонь на 4 или 5 часов томиться.

Дичь с грибами в сметанном соусе

Отварное или жареное мясо дичи режем на порционные куски.

Помытые грибы можно использовать шампиньоны или белые нарезаем соломкой. В горячую сковороду с растопленным маслом складываем кусочки мяса и порезанные грибы. Обжариваем. Добавляем сметанный соус и томатную пасту (в крайнем случае томатный соус) соль, перец, приправы по вкусу и тушим приблизительно 5-6 минут. После все хорошо перемешиваем, посыпаем тертым сыром твердых сортов, слегка поливаем маслом и убираем в разогретую духовку для запекания.  Как только образуется румяная корочка – дичь с грибами в сметанном соусе готова – можно подавать к столу.

Жареный глухарь

Кусочки мяса глухаря обвалять в муке и обжарить на сковородке на сливочном масле или свином сале. Подсолить и поперчить, обжаренные со всех сторон куски плотно уложить в жаровню, добавить туда 3-4 листа лаврушки, 2 столовые ложки сливочного масла или сала (это из расчета на одну тушку глухаря), залить бульоном (мясным, овощным, на крайний случай просто водой) так, чтобы он немного покрыл содержимое жаровни. Плотно закрыть крышкой, убрать в духовку (идеальный вариант в русскую печь) на 1 – 1,5 часа. За 15 — 20 минут до готовности влить в жаровню 1,5-2 стакана обычный белый соус.

Источник